云南米线太上头！生烫牛肉、火烧肉轮番出圈，能火多久？

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最近你有没有发现？走在大街小巷，生烫牛肉米线的店铺越来越多了。这股风潮从去年下半年就开始冒头，尤其是牛肉降价之后，各地年轻人都被它俘获了。广州、上海、杭州、苏州、昆明……这些地方生烫米线店开得跟下饺子一样快！
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" Q7 S) Z8 m! T5 l& v' y6 M大部分门店都搞“废墟风”装修：毛坯墙、手写涂鸦、云南元素小摆件……看起来既粗犷又有烟火气，很对年轻人的胃口。而且开店成本低、面积不大、人手精简，但翻台快得吓人——50平米的小店，一天翻20多轮、最高能坐51人，一天营业额冲到2万块都不稀奇！

  x# U5 _9 x3 z! G/ J1 x比如“乔杉杉生烫牛肉米线”的创始人崔文龙就说，他们店里阿姨一分钟能出8碗米线，完全就是“食堂阿姨级别”的效率。现在这些品牌也不满足只在小区开店了，开始进军商场，搞品牌升级。

但故事不止于此——另一个突然火起来的是 “火烧肉米线”。人均消费只要15元，烧肉+炙烤菠萝+番茄青椒的组合，再浇上香辣的番茄酱，一碗料多到看不见粉。西南很多城市街头都能看到它的身影，创业门槛低，成了不少年轻人搞副业的新宠。

这个品类现在也开始“分化进阶”：一个是“滇三剁烧肉米线”，以地道口味和亲民价格为主，已经有30多家门店；另一个是“炊作烧米线”，更偏向都市风，在深圳卖得挺火，人均提高到40元。

0 i% J: o+ s/ i- t4 K除了这两个“主咖”，像豆花米线、酸醋米线等小众品类也开始冒头，有的品牌一年就开了几十家店。可以说，现在云南米线正在进入“爆款批量生产”的阶段。
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- W& x* o7 s5 ^; r# y8 j% ?/ E为什么它能火？有几个关键点：

口味够抓人：酸辣咸甜交织，很有记忆点，一吃就上头。
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现场制作有看头：牛肉现切现烫、番茄炙烤，香味视觉双重打击。

! H- [# h& f6 \1 q; n选址接地气：不进高端商圈，就守着小区、学校、办公区，早7点开到晚10点，全天候服务。

' C8 t) O. N  p4 x: A价格实在但“堆料”足：虽然单价不高，但配料足、服务全，调料区、小吃区都很走心，性价比爆表。
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: J1 |/ ~5 X, v3 I0 W当然，也有冷思考。前段时间“米线第一股”——谭仔国际（谭仔米线、谭仔三哥的母公司）宣布要从港交所退市，之前可是一片看好，现在发展却没达到预期。

原因很现实：米线这个品类虽然好吃好卖，但难标准化、供应链复杂、各地口味差异大，还很容易被模仿。一不小心就从“网红爆品”变成“昙花一现”。
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$ _  J/ ?6 ]7 C2 i所以结论是：云南米线这个赛道没问题，问题在于谁能真正稳住、扎根，把供应链、标准化、品牌力这些硬功夫做好。如果只是跟风、想赚一波快钱，很容易就被淘汰。

独孤影

米线店这么火，没错，简单好做另一个市场，但也得注意质量和口味的保持啊，毕竟很多品牌一旦跟风，过了火热期也容易掉链子。

剑走江湖

火烧肉米线真是顶！15块吃得比自家煮得还香，料多得快撑破碗，怪不得众人抢着开。

鱼天下菜

米线确实是很多了，我这次去山东旅游，街上确实是多呀